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日期：2022-11-15 11:57:34 来源：四川小吃麻豆AV免费看网站 浏览：9855次
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。冬天很快到来，每到这个时候，火锅的生意就越来越好。一家火锅店，除了火锅本身的锅底味道要好之外，蘸料也是很重要的补味要素。
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1、菌汤火锅原材料的识别及鉴定。
2、菌汤火锅香料的特点及作用。
3、菌汤火锅原辅材料的加工及运用。
4、各种火锅底料的炒制方法。
5、各种火锅底料的核心配方。
6、火锅底料的变通及常见问题的处理。
7、火锅糍粑辣椒的制作方法。
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。
10、常见火锅（蘸料）味碟的制作。
11、常见火锅小吃的制作技术。
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
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1、不干辣，不燥热，香而不腻；
2、不浑汤，不糊锅，清爽自然；
3、不上火，中花配制；
4、颜色红亮，回味悠长；
5、香味，煮多长的时间都不变色；
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