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    日期：2022-03-02 11:31:52 来源：四川小吃麻豆AV免费看网站 浏览：15092次

    你一定会觉得比吃火锅还要过瘾。冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。


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    1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。

    2、冒菜调料、香料、油料的选择和应用。

    3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。

    4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

    5、冒菜高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

    6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

    7、冒菜底料的保存方法。

    8、秘制汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

    9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

    10、自主研发秘制料，秘制配方

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