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日期：2021-05-24 16:55:41 来源：四川小吃麻豆AV免费看网站 浏览：9210次
冒菜的初步来历于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了便当，可是又想节省，所以就直接在市场上买加工老到的熟食。由于卤菜要用卤水，可是店家又怕卤水中的油水糟蹋，所以乎就在里面参加一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一同出售，起到非常好的作用，所以便有了冒菜。总之，不管各种说法冒菜的来历都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜来历于四川是必定的。冒菜通过多种改进有开始的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜欢的口味。
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1：红油制作
第一步，首要系统学习怎样运用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制红油。这儿要害学习掌握红油的熬制办法、技巧、时间、火候等知识。
2：高汤制作
第二步，首要系统学习怎样运用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。这儿要害学习掌握熬制时间、火候等知识。
3：底料制作
第三步，首要系统学习怎样运用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。这儿要害学习掌握熬制办法、时间、火候等知识。
4：食材处理
第四步，首要系统学习各类荤菜、素菜的加工处理。这儿要害学习掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。
5：酱料制作
第五步，首要系统学习麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作办法。
6：冒制菜品
第六步，首要系统学习怎样烫煮各类荤菜、素菜食材。这儿要害学习掌握汤底料制作、菜品冒制时间、火候等知识。
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