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日期：2020-01-12 13:24:28 来源：四川小吃麻豆AV免费看网站 浏览：4708次
水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，心在，很多的消费者都喜欢热闹，在这热闹中，尤其是在“吃”这个环节上更是喜欢热闹，水煮鱼更是满足了食客的这种心理，所以说开一家水煮鱼特色店，是想创业的有识之士的理想选择项目!
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课程制作：
1、草鱼和黄豆芽等材料，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉和料酒调味等。
2. 草鱼去腮和内脏处理干净，切下头尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成2片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身大刺片，再切薄厚适中的鱼片。
3. 姜和蒜切片，干辣椒掰小段，鱼片中倒入1个蛋清，加盐、料酒和淀粉抓匀后，腌制20分钟。
4. 黄豆芽掐根部，洗净备用，加少许盐的清水中煮至软熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
5. 锅置火上倒油，下花椒慢炸二分钟，倒入干辣椒与豆瓣酱，炒出香味和红油。
6. 辣椒变色，捞出一半花椒和辣椒待用，将蒜片和姜倒锅中，炒出香味。
7. 倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀，加适量热水，没过鱼，水沸后，将鱼片一片片放锅中，并用筷子轻轻搅散。
8. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒和辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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